Não sou especialista em carnes na verdade só sei comer elas mas achei interessante esta imagem com seus cortes eu estarei colocando o link de um blog aonde tem algumas dicas de quais tipos de carnes podemos fazer, é  um blog aonde lá diz tudo sobre o assunto bem bacana galera 

http://chefsnainternet.blogspot.com.br/2013/01/conhecendo-o-boi-e-seus-cortes.html